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18/07/2008

on y mange aussi...

Depuis déjà plus d'une année ( le temps passe si vite!) je vous fais découvrir les beaux sites des Ardennes. Aujourd'hui je voudrais reveiller vos papilles avec quelqu'unes de nos specialités
La pomme de terre a longtemps été la base de la cuisine ardennaise
Salade au lard, bayenne, cacasse à cul nu
La cacasse à cul nu mérite une explication. Pour les Ardennais elle est aussi importante que le sanglier (mascotte du foot de Sedan) elle avait un peu disparu mais une bande de copains bons vivants l'a remise au goût du jour en créant la confrérie de la cacasse à cul nu

C'était le plat des pauvres, ou la cuisine pendant les périodes de guerre.

Recette
Dans une ancienne cocotte en fonte faire revenir des oignons (5 ou 6 ) faire un roux(en ajoutant une ou deux cuilleres à soupe de farine puis un peu d'eau). Ajouter les pommes de terre coupées en deux ou en quatre et laisser mijoter une bonne heure à petit feu ( les anciens laissaient la cocotte sur un coin de la cuisinière à bois )
pourquoi à cul nu? Simplement parce qu'il n'y avait pas de viande!
Remise au gout du jour elle est désormais culottée avec des saucisses ou du lard

medium_cacasse.jpg

Nous avons aussi d'autres specialites
Le gateau mollet : brioche des mariages
Le jambon d'ardenne
Le boudin blanc de Rethel: label nationnal
La tarte au sucre
Et puis bien sur le sanglier et les autres gibiers qui sont en grand nombre dans nos bois

Et pour faire descendre tout cela il y a la brasserie ardennaise qui vous servira de tres bonnes biéres

A la votre!
medium_bierre_ardenaise.jpg

Commentaires

bien appétissante "la cacasse à cul nu "
et monument du patrimoine culturel
faut la faire classer
amitiès

Écrit par : ventdamont | 18/07/2008

ça m'a l'air bien bon tout cela.bonne journée

Écrit par : heraime | 18/07/2008

Cette recette de pommes de terre je la fais parfois en coupant les patates en quatre ! je ne savais pas son nom , j'appelle ça patates en sauce !
Merci de ta visite , moi aussi j'aime les chats , j'ai une petite Pessy , toute menue , bien caline , une bonne compagnie .....Nous avions aussi des chiens , amis fidèles , faut pouvoir s'en occuper , les sortir etc .malheureusement je ne peux plus .
Bonne soirée Brigitte , bon dimanche ! bises huguette

Écrit par : macary huguette | 19/07/2008

Bonjour Brigitte

Je pensais avoir raté plein de choses sur les Ardennes. Mais non ! Une note culinaire, avec une recette de bon sens, toute simple. Aussi équilibrée et nature que le sont les Ardennais ! Il doit vraiment faire cuire doucement pour que le fond n'attache pas. Ce qui m'étonne, c'est qu'il n'y ait ni beurre ni saindoux.
Je n'ai pas trouvé le mot "cacasse" dans le dictionnaire. A t'il une signification ?

Bises du grillon

Écrit par : christian | 20/07/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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