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21/02/2010

Une courge délicieuse

Rarement un légume aura autant de noms

Ici nous l'appelons la chayotte , en Guadeloupe c'est la christophine ou la brionne,à la Réunion c'est le chouchou(comme en Chine )En Haïti c'est le mirliton et en Polynésie c'est la chouchoute

Elle fait partie de la famille des cucurbitacés :sechium édule

La voici comme vous l'avez surement déja vue sur les étals des primeurs

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aux Antilles elle est le plus souvent à peau blanche
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La voici en fleur

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C'est un légume peu calorique 90% d'eau Elle contient de la vitamine c du potassium,du cuivre et du magnésium elle apporte 2 fois+ de vitamines que sa cousine la courgette

Elle a une seule graine dans son centre qui a la capacité de germer  à l'intérieur du fruit Il suffit de mettre  la chayotte en terre dés qu'elle commence à laisser sortir quelques feuilles

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Elle va se repandre en longues tiges grimpantes grace à ses vrilles

Sa pleine saison est en novembre Elle besoin de soleil

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On la cuisine en salade, purée, gratin, on peut aussi consommer ses feuilles en bouillon ou fricassée (c'est ce que les Réunionnais appellent des bredes)

 

Ce matin j'ai préparé un gratin

 

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Apres les avoir lavées je les coupe en 2 et les couvre d'eau froide légèrement salée que je porte à ébullition

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Ensuite je retire le noyau central

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Apres cuisson je preleve délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère pour ne pas abimer la peau qui me servira de coque pour la cuisson

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Pour la suite de la recette je mets à tremper 2 à 3 tranches de pain dans du lait (je prends plutôt du soja cuisine,c'est affaire de goût)

Je réduis en purée grossière la chair des chayottes et je la laisse egoutter

Pendant ce temps je fais revenir dans une poêle

4 oignons émincés

4 à 6 gousses d'ail

du persil haché

des cives ou civelles (si vous en avez)

J'ajoute dans ces épices environ 100g de chair à saucisse que je mélange et fait doucement revenir puis je mets la purée et la mie de pain,  je sale, je poivre, j'ajoute une pincée de gingembre et un peu de piment. Je fais bien revenir le tout

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apres avoir revérifié l'assaisonnement, il ne me reste plus qu'a remplir les coques des légumes, mettre un peu de chapelure et un peu de gruyére

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Et voila  20 à 25 minutes dans un four à 200° Un régal...

Les proportions que je donne conviennent pour 4 chayottes La peau n'est pas comestible c'est pour  la présentation  Si vous êtes pressés mettez la preparation dans un plat à gratin

19:16 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (17)

Commentaires

Coucou !

Je ne connais pas ce légume et cela a l'air appétissant .
Merci pour la recette qui doit être simple .

Bonne soirée bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 21/02/2010

Pour moi c'est une découverte...jamais vu ce légume... évidemment sans jamais le mangé! En tout cas en Pologne - je crois que ca n'existe pas sur le marché. Gros bisous, Brigitte!

Écrit par : Barbara | 21/02/2010

Ta recette semble bien agréable, mais je ne connaissais pas ces légumes.
Tu arrives juste au moment du repas du soir.
merci et bonne soirée
Anita.

Écrit par : anita | 21/02/2010

Eliane n'aime pas , mais moi si !!! Je m'en fais de temps en temps !! Bises et bonne soirée.

Écrit par : patriarch | 21/02/2010

Un légume que j'adore ! je l'appelle christophine, c'est un ami asiatique qui me l'a fait connaitre je cuisine après épluchage en tranches pas trop épaisses. Je fais revenir ail, oignon et gingembre le tout écrasé et je mets les crevettes et christophine et cuire ... un certain temps ... je pique avec un couteau et quand c'est tendre on passe à table !
Je tenterai ta recette !
Bisous
Biche

Écrit par : Biche | 21/02/2010

Je ne connaissais pas la chayotte, je ne crois pas trouver ce légume au marché local.Bonne soirée, amitié. Renée

Écrit par : Campanule | 21/02/2010

ou courrje ? pas chez fifine à la ginguette
non à Brionne ou une réunion est prévue
christophine et la chayotte y seront
avec leur mirliton !
amitiès

Écrit par : ventdamont | 22/02/2010

comme ça doit être délicieux, ce plat préparé avec amour ?
je connais plutôt un autre sorte de courge !

bon vent du Morbihan !

Écrit par : Marie-Therese | 22/02/2010

Déjà entendu le nom (christophine) et peut-être en a-t-on mangé lors de nos vacances en Guadeloupe, car nous avions goûté un peu à tout, mais je ne connaissais pas. Une affaire à "creuser" !...

Amicalement,
Gérard/

Écrit par : CHAP | 22/02/2010

Bien préparé, cela doit être bon. Alors Bon appétit. Bises.

Écrit par : pimprenelle | 22/02/2010

Je ne connaissez pas non plus la chayotte.
Est ce un légume uniquement exotique .....

que l'on trouve avec les produits des îles ?

Je regarderai , car ta recette semble bien bonne . et je suis curieuse pour gouter les nouvelles variétés qui me sont inconnues .
Tu as mis des photos épatantes pour nous prèsenter ta façon de faire cuire la christophine .Merci Brigitte . bonne soirée . huguette .

Écrit par : macary huguette | 22/02/2010

J'en achète parfois. Mais je les fais plus simplement : blanchir pour enlever le noyau et la peau puis sautées dans une cocotte.

Dominique

Écrit par : papydompointcom | 22/02/2010

Je connais la courge, mais ce n'est pas la même.
Les chayottes pour moi c'est les dents en argot.
bisous

Écrit par : Anne-Marie | 22/02/2010

je connais bien pour en avoir mangé en Guadeloupe et à la Réunion, mais on en trouve maintenant facilement en Matropole. J'en achète quelquefois et les cuisine en gratin (comme le gratin dauphinois), çà change et on se régale !!

Écrit par : michka | 23/02/2010

Je ne connais pas du tout ce légume et n'en ai jamais vu en tout cas d'après ta recette ça doit être très bon, je suis étonnée par le nombre de celles qui connaissent la chayotte je vais ouvrir l'oeil maintenant pour tenter d'en voir
Bisous Fleurbleu

Écrit par : f.jegou | 24/02/2010

Ca je connais. En 2008 on en a récolté une quantité non négligeable et on a fait des gratins en veux tu en voilà. Surprise les loupiots aiment ça. Mais en 2009 ça n'a pas donné grand chose. Le temps maussade de l'été probablement et un jardinier pas au top à cette époque. J' avais mis de la chair au congélateur, mais à la décongélation il a fallu bien essorer. Rendent beaucoup d'eau mais c'était bon quand même en gratin.
Bises et bonne soirée
ANNIE

Écrit par : Maminie | 25/02/2010

Bonjour Brigitte

Revenu de voyage, j’entame la lecture de ton blog par la chayotte, légume que nous aimons et qui pousse très bien en Provence, abritée du gel contre un mur exposé au sud.

Merci pour ta recette. Je vois que tu ne crains pas le piment, signe de voyages et de cuisines lointaines. Tu m’as fait sursauter en lisant « civelles » jusqu’à ce que comprenne que nous les appelons ici cébettes ! Les civelles pour moi sont les bébés anguilles péchés en Gironde, transparents, dont sont friands les habitants de Blaye et alentours. Un crime contre les poissons d’attraper cela !

Je vais transmettre à Christiane, qui cuisine les chayottes un peu comme toi, au four avec chair à saucisse.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 18/04/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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