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07/02/2015

Le fromage préféré de Josette (mamédjo)

Lors de la bloguinade dans les Deux- Sèvres

Josette m'avait confiè que le plus grand plaisir que je pourrais lui faire

serait de lui trouver du fromage de Rocroi.

(Souvenir de sa jeunesse passée dans les Ardennes )

Fromage qui a pratiquement disparu

Seuls 3 fermiers le fabrique encore dans les Ardennes

et un seul d'entre eux est situé sur le terroir de Rocroi.

C'est une production artisanale (3 tonnes par an)

C'est un fromage de lait de vache écrémé

de forme carrée à la croute orangée odorante,

couvrant une partie molle trés claire,

due à la quasi absence de matière grasse

Fromage intéressant pour les régimes.

fghg.jpg

La 1ere mention de ce fromage remonte au XVlllème siècle

attestée par des quotas de sel

attribués aux paysans pour la salaison des fromages

A l'époque le caillé était mis à sécher au dessus des cuisinières

Les femmes qui faisaient la traite des vaches se chargeaient de le fabriquer

apportant ainsi une source de revenus complémentaire au foyer

A l'époque les coquetiers de Charleville

qui s'approvisionnaient en oeufs et en beurre à la ferme

les affinaient dans leur propres caves.

IMG_0002.jpg

Lorsque je suis arrivée à Charleville en 74

j'en trouvais sur le marché de la Place Ducale

La ville de Rocroi organisait une foire au fromage très courue 

avec des concours de mangeurs de Rocroi...

Progressivement les fermiers,vers les années 90,

ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de leur coopérative.

IMG_0001.jpg

Dernièrement la chambre de commerce des Ardennes

(projette ?) de redonner l'importance quelle mérite 

à la production de ce fromage.

gdhjn.jpg

 Les chtis ont la tarte au maroille

ici nous avons la tarte au Rocroi

400 gr de pate feuilletée

3 oeufs

150 gr de crème fraiche

Disposez sur la pâte étalée le fromage de Rocroi coupé en lamelles

délayez les oeufs et la crème

versez sur le fromage

Mettre à four moyen pendant environ 25 mn

 

tarte-rocroi.jpg

 

 

 

 

Commentaires

Je n'ai jamais vu ce fromage, la tarte me fait envie. J'espère bien le connaître un jour, nos bons produits de terroir refont surface et c'est tant mieux.
Belle journée aujourd'hui, nous revenons de promenade, petit tour au bord de l'eau.

Bisous et bon dimanche.

Écrit par : judith | 07/02/2015

C'est la première fois que j'entends parler de ce fromage.....
Je connais la tarte au Maroilles, j'aimerai surement celle au Rocroi.
Bonne journée
Anita

Écrit par : Anita | 07/02/2015

Déjà entendu ,mais jamais gouter !
Il y a des bons fromages partout et tant mieux qu'ils reviennent au façon d'autre fois .
Bisous frais ,mais ensoleillés de nous deux

Écrit par : Anne-Marie | 07/02/2015

Coucou !
Pareil je ne connais pas ce fromage et comme tu dis les fermiers n'en font pas beaucoup.
Bonne soirée et gros bizoux Doubs des comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 07/02/2015

J'aime à peut près tous les fromages j'aimerai aussi celui ci que je ne connais pas !
Bisous et bon dimanche
Nicole

Écrit par : Nicole la Berrichonne | 08/02/2015

Fromage de Rocroi connais pas a priori ;
comme tu vois je reprends des forces
convalescent à la maison après une intervention
prévue depuis plusieurs mois !
ça va aller ! bien entouré et des infirmières sympa !
bises amitiès

Écrit par : ventdamont | 09/02/2015

ça me taquine les narines et je m'en lèche les babines!!!

dominique

Écrit par : papydompointcom | 09/02/2015

Je ne connaissais pas, non plus, ce fromage. Il faut dire que la production actuelle est vraiment anecdotique. Mais la chambre de commerce a peut-être bien raison d'essayer de relancer sa fabrication.

Bonne journée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 10/02/2015

Bien sûr dans le Rhône, nous ne connaissons pas le Rocroi. Toutefois, à l'occasion d'une visite aux Halles de Lyon, je regarderai chez les quelques fromagers bien fournis en fromage de toutes les régions. Bises. Renée

Écrit par : campanule | 14/02/2015

Merci pour ta visite sur mon blog et tes gentils commentaires.
Bonne journée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 16/02/2015

Tu nous titilles les papilles avec ton fromage et ta tarte.
Bises
Geneviève

Écrit par : Genevieve | 16/02/2015

Je suis très amateur de fromages et le tien me met l'eau à la bouche.La tarte ne me déplairai pas non plus. Amicalement.

Écrit par : monique ruiz | 17/02/2015

J'aimerais bien la tarte, mais je ne cracherai pas sur le fromage.
Tu nous mets l'eau à la bouche.
Bises.

Écrit par : pimprenelle | 18/02/2015

Un petit coucou en passant...

Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 19/02/2015

Que deviens-tu ? Toujours là ? Je suppose bien occupée, avec ce temps pourri, il faut meubler nos neurones ...
Aujourd'hui, pluie, froid, moche, mais tout va bien.

Bisous.

Écrit par : judith | 20/02/2015

ah le fromage de Rocroi, c'est un monde enfance et d'odeurs qui me monte aux narines ...je l'ai dégusté quand tu m'en as fait venir et quel bonheur...
ce n’est pas tant une affaire de gourmandise qui fait flamber mes neurones à cette occasion, mais une affaire d'amour , de joie familiale simple , c'est le souvenir de cette assiette odorante posée dans le haut de la cave avec sept fromages empilés autour desquels le couteau tournait comme sur la viande des chouarmas pour détacher des lamelles bien faites, d'une transparence bleutée...ce sont les évocations de ces voyages familiaux de retour des Ardennes, en une époque ou prendre le train était une aventure , mais une aventure sans risque et sans retard ...quand pépère et mémère occupaient des sièges dans des wagons séparés à cause de l'odeur des fromages ramenés pour toute la colonie ardennaise d’Orléans...des hontes sous le regard réprobateur d'une dame pas encore appelée préposée, quand on allait chercher un colis annoncé avarié , au bureau de poste ...un grand bonheur chère Brigitte et un grand merci .

Écrit par : mamedjo | 22/02/2015

connais pas ce ... "Rocroi". j'aime bien le fromage avec un pt'it bout d'pain après la soupe !
bisou bisou

Écrit par : Marylène | 22/02/2015

Les commentaires sont fermés.

 
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